Main research interests are in muscle biology and its application to meat science. The Muscle biology Lab. (MBL) at the KNU is interested in the fundmental questions of what main factors influence meat quality and muscle growth, and how to apply our research findings to improve quality and muscle growth.

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Main research area is divided into 4 parts.

Research in muscle biology strives to improve both meat quality and muscle growth, which are the most important goals of meat science. Main aim of our research is to determined the main influential factors or indicators of meat and sensory quality to improve and maintain quality characteristics without impairing muscle mass. During muscle development, there are complex interplays of various factors and physiological changes that regulate muscle growth. Thus, understaning these factors and physiological changes during muscle growth and development is the important goals in animal production as well as human medicine. We are using various animals including cattle, pig, poultry, and various fishes to improve muscle mass. In addition, our studies are also focused on the production of fortified meat products and improving meat safety.

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경북대 근육생리학 실험실 소개

경북대 근육생리학 실험실에서는 근육생리학을 이용한 육질 및 육량 향상 연구를 주로 수행하고 있습니다.

현재 다양한 연구를 수행 중이며, 주 연구분야는 다음과 같습니다.

첫 번째는 육질향상 연구 입니다. 식육으로 이용되는 근육의 생화학적 및 조직학적 특성을 이용하여 육질변이를
규명하고, 향상 방안을 제시합니다. 두 번째는 육량향상 연구로 근육 발생 단계에서 근육세포 분화 및 형태학적
관찰을 통해 가축, 어류 뿐만 아니라 사람의 성장도 도울 수 있는 방안을 제시하는 연구를 수행 중입니다.
기타 연구분야로는 기능성이 향상된 육제품 개발 연구 및 근육식품의 위생 향상 연구가 있습니다.

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현재 진행하고 있는 연구 과제

- 사후 근세포 사멸기작 및 근질병 연구를 통한 계육 품질 특성 변이 규명

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완료한 연구 과제

- 한우 연도에 영향 미치는 내인적 요인의 조직화학적 및 유전적 규명

- 한우 품질특성 및 근육세포 특성 분석

- 축산물 품질평가원 연구 사업(소도체 등급판정 제도 개선을 위한 연구 사업)

- 한우 품질향상을 위한 세포조직학 및 관능적 특성 연구

- 어류의 근육성장 극대화를 위한 내인적 외인적 요인 연구

- 저어분사료 이용성 향상을 위한 넙치 선발육종 연구(저어분 사료 속성장 개체군의 근섬유 특성 조사)